Was ist Rinderwahnsinn ?

BSE steht für "Bovine Spongiforme Enzephalitis" (bovin = Rind, spongiform = schwammförmig) und ist eine unheilbare Krankheit bei Rindern. Erkrankte Tiere sind ungewöhnlich aggressiv, haben starke Koordinationsstörungen und Krämpfe. Im Gehirn der Tiere sterben massenhaft Nervenzellen ab. Es bilden sich Löcher und das Gehirn erinnert an einen Schwamm. Die Krankheit führt immer zum Tod.

Da erkrankte Tiere sich "gestört" verhalten, wird BSE auch als Rinderwahnsinn bezeichnet.

Übertragen wird BSE offensichtlich durch Verfütterung von Tiermehl, das Überreste von erkrankten Tieren enthält. Dabei sollen auch Überreste von Schafen, die von einer ähnlichen Krankheit befallen sind, BSE auslösen. Die BSE ähnliche Krankheit bei Schafen heißt Traberkrankheit oder Scrapie.

Bestimmte Eiweißmoleküle, sogenannte Prionen, sollen die eigentlichen Erreger der Krankheit sein. Die körpereigenen Eiweißmoleküle können sich aus bisher ungeklärten Gründen verformen. Dann kann sie der Körper nicht mehr abbauen. Sie lagern sich vor allem in Nervenzellen an und diese sterben ab.

BSE ist höchstwahrscheinlich auf den Menschen in Form der sogenannten n.v. Creutzfeldt-Jakob-Erkrankung übertragbar."n.v." steht dabei für "new variant" ("neue Variante").

Und nun die ganze Wahrheit :

Rinderwahnsinn oder doch lieber Schweinefleisch ?
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Zubereitung

1. Eine große, ofenfeste Form im Ofen bei 120 Grad auf der 2. Schiene von unten erwärmen (Umluft nicht empfehlenswert). Thymianblättchen und Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. 3 El Öl mit den Kräutern verrühren, Knoblauch dazupressen.

2. Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. 2 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fleisch darin bei mittlerer Hitze rundum 10 Min. anbraten, rundum mit dem Kräuteröl bestreichen und in der warmen Form im Ofen wie oben 2:30 Std. garen.

3. Tomaten fein würfeln. Zwiebeln würfeln und bei mittlerer Hitze in der Fleischpfanne glasig dünsten. Mit Wein ablöschen und bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Brühe zugießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Zwiebelsauce in einem Rührbecher fein pürieren, wieder in die Pfanne gießen und mit den Tomaten aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Braten quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.

4. Tipp: Braten auf vorgewärmten Tellern anrichten, da er nicht so heiß ist wie ein Braten, der bei höheren Temperaturen gebraten wurde!

Zutaten

Für 4 Personen

10 Stiele Thymian
3 Zweige Rosmarin
5 El Öl
2-3 Knoblauchzehen
1 kg Schweinekotelett (am Stück, ohne Knochen)
Salz
Pfeffer
25 g getrocknete Tometn (ohne Öl)
2 Zwiebeln
150 ml Weißwein
300 ml Fleischbrühe
Zucker

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